CONCEPT
食べるだけでセラピーになる
新しい「食」の体験型料理店
創作ベジ料理店リューネスは、ヴィーガンの方でも、ベジタリアンの方でも、グルテンフリーの方でも、お肉やお魚を食べる方でも、誰もが美味しく楽しく癒される、「食のバリアフリー」と「食べるセラピー」を体験できる新しい菜食料理店です。
食は自由な選択でいいんです。ただ、食べたもので私たちの体が作られると気付いた時、作り手として、なるべくナチュラルなものを提供したいと思いました。そして体に優しいものは地球環境にも優しい。私たちは、身体にも環境にも優しいお料理を提供し、世界中のたくさんの方々からお喜びの声をいただいています。
菜食は特定の人が食べるものではなく、誰もが食べられるものです。日本では古くから精進料理があり、菜食が体質に合い、体に負担がかかりません。イタリアンやフレンチや和食を選択するように、気分で菜食を選択するだけで何か変わるものがあります。
リューネスってどういう意味？
琉球自然物語（Ryukyu nature story）の頭文字をとった造語です。波上宮の岬にある竜舌蘭という植物から現れたハロ（太陽のまわりに虹がかかる現象）の写真を見ている時に「リューネス」という名前が浮かんできました。
POINT
01
全メニューが五葷抜き！
身体と心への負担を軽減
リューネスでは、玉ねぎ、にんにく、ネギ、ニラ、らっきょうなどの五葷といわれるネギ類を使用しないオリエンタルヴィーガン料理を提供しています。体への負担や感情の起伏を抑え、穏やかな気持ちを保つといわれています。
POINT
02
米粉やラギ粉で
安心のグルテンフリー！
小麦を使わないことで血糖値の急上昇を抑え、内臓への負担を考慮しています。代わりに米粉やラギ粉（シコクビエ粉）を使用し、パン粉は玄米パン粉を使用。セリアック病・グルテン過敏症・小麦アレルギーや、グルテンフリー生活を取り入れている方も楽しめるお食事を提供しています。
POINT
03
プラントベースで楽しむお肉や魚？
食べて騙されて楽しい料理！
プラントベースの食材でリアルなお肉や魚のような料理を楽しめる、驚きの食体験！ヘルシーで地球にも優しいメニューがそろっています。ベジタリアンの方はもちろん、肉や魚を普段から愛する方も大満足の味わいをお楽しみいただけます。
POINT
04
電子レンジ不使用で自然体
地球と体に優しい味わい！
電子レンジを使用しないことで素材本来の栄養素を保つ調理法を採用しています。それにより、ラップ等プラスチックの使用を無理なく減らし、地球と体に優しいエシカルなお店を実践しています。
POINT
05
身体を労わり
調味料は添加物不使用
食事の質を改善することで大病の改善に繋がったというケースを聞くことがあります。食べたもので私達の体が出来ていると考えると、作り手としてはなるべく安心安全な食材を提供したい。当店では可能な限り無添加の調味料とスパイス・ハーブを豊富に使用し、安心してお食事を楽しんでいただけるよう心がけています。
POINT
06
現地「沖縄」食材や旬の野菜
無農薬・自然栽培・
有機栽培を優先
地元沖縄の食材を優先！特に芋類は沖縄の先人たちの生活には欠かせない、命を繋いだ作物でした。自然栽培、有機栽培、無農薬栽培にこだわり安心安全な野菜を育てる契約農家の作物を中心に、オーガニックや生命力のある野菜を積極的に使用しています。
POINT
07
色鮮やかで豊かな香り
多彩な視点から楽しむ料理
リューネスのお料理は、食べれるお花やハーブで彩り視覚と香りの演出を大切にしています。
お花やハーブをふんだんに使っているのは当店の特徴です。
POINT
08
食べるだけで地球にやさしい
菜食で叶う環境負荷軽減！
当店は、通常の飲食店からプラントベース店に変えたことで、環境負荷が著しく減少しました。まず、ゴミや洗剤の量が三分の一以下に。廃油洗剤に替えたことで肌荒れは無くなり、悪臭放つ生ゴミは出なくなり、野菜クズをベジブロススープやコンポストへ回すことでゴミ捨ては週に1〜2回程度。また、植物性を提供することでカーボンニュートラルへの貢献が期待できます。当店では、地球に優しいプラントベースフードで環境負荷を抑える取り組みを実践しています。