CHEF
シェフについて
久手堅大悟
-Kudeken Daigo-
那覇市生まれの元プロボクサーで、格闘技の世界から和食料理の世界へ転身。高知県で修行後帰郷し、様々な食を研究。
現在はバリアフリー食としてグルテンフリーで五葷抜きのVegan料理を提供。レシピを読むよりもアートや自然からのインスピレーションで料理を生み出す、異端な感性を持つ多彩なシェフ。
肉や魚や玉子やチーズなどを植物性のみで再現するもどき料理が特に人気。和食料理で得た技術を応用し、今ではスパイスやハーブをふんだんに使いオリジナリティー溢れる技の演出が特徴的です。
OWNER
オーナーについて
久手美咲姫
-Kudeken Misaki-
心と体と地球が喜ぶことをテーマに、ビーチクリーンや野草ワークショップ、心理セラピーなど、様々な活動をするパラレルワーカー。
野草やハーブの知識、心理セラピストの視点を伝え、シェフが料理で具現化しています。リューネスのコンセプター。
当店では、プラントベース料理コンサルを提供しています。
ヘルシーで美味しく、環境にも優しく、食のバリアフリーが叶うプラントベース料理を取り入れるためのサポート、ニーズに合わせたメニュー開発や調理方法のカスタマイズ、バランスのアドバイス、食材の選定支援、盛り付けや知識など、現場で培った具体的なことを伝授します。
ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリー、五葷抜き、ハラール、アレルギー対応などに配慮した料理や様々な内容に対応出来ます。まずはご相談ください。料理教室、講師、レシピ開発、出張、取材、お見積もり等の依頼やご相談はお気軽にどうぞ。内容によっては1〜2週間かかる場合もございます。
※お返事を見送らせていただく場合もございます。
詳細はお気軽にご相談ください。
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